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Ravioles estivales à la brandade de Nîmes

Ravioles estivales à la brandade de Nîmes
Difficile
Difficile
4 Personnes
4 Personnes
> 2 heures
> 2 heures

Ingrédients

Pâte à ravioles
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 1 peu d'eau

Garniture et assaisonnement
- 100 g de brandade de Nîmes
- Quelques tomates cerise
- sel, poivre, huile d'olive, parmesan

Préparation

Préparer la pâte (même la veille, elle se garde bien un jour au réfrigérateur). Pour cela former un puits avec la farine et verser au centre l’œuf entier et le safran. Incorporer au fur et à mesure la farine jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. Travailler la pâte longuement (5 à 10 minutes) en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Si besoin (cela dépend de la qualité de la faine), ajouter un peu d'eau. Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur environ une heure ou toute la nuit.
Reprendre la pâte, l'écraser un peu puis la passer au laminoir en la farinant légèrement. Commencer par la plus grosse épaisseur jusqu'à l'avant-dernière en ayant soin de passer 2-3 fois la pâte dans chacune des épaisseurs.
Découper un nombre pair de disques de pâte. A l'aide d'un pinceau, humidifier le pourtour des disques avec un peu d'eau. Sur la moitié des disques mettre une petite cuillerée à café de brandade de Nîmes.Poser le deuxième cercle et sceller les bords en tapotant et en ayant soin de ne pas incorporer d'air. Poser chaque ravioles sur un plan de travail fariné.
Porter de l'eau salée à ébullition et ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Pocher deux ravioles à la fois, 4 minutes environ. Les égoutter délicatement avec une écumoire.
Servir tout de suite, assaisonné avec de l'huile d'olive, du parmesan et du poivre. Agrémentez éventuellement de quelques tomates cerise poêlées.