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La brouillade aux truffes de Patrick

La brouillade aux truffes de Patrick
Facile
Facile
1 Personne
1 Personne
30 minutes
30 minutes

Ingrédients

- 2 œufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 20 g de truffes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou 1 cuillère à soupe de lait
- 15 g de beurre

Préparation

Brosser les truffes pour les nettoyer délicatement.
Les couper en quatre, garder le quart pour la décoration.
Réduire en purée les 3/4 restants.
Casser les œufs, les mettre dans une très petite casserole avec le reste des ingrédients et la truffe mixée.
Poser la casserole dans une plus grande pleine d'eau chaude, allumer le feu.
Prendre 1 cuillère en bois et tourner indéfiniment en faisant des 8 sans s'arrêter, bien jusqu'au fond de la casserole à chaque geste et d'un bord à l'autre.
Au bout d'un certain temps (on peut se réciter des poèmes) la brouillade prend en crème, on le sent dans le fond de la casserole et sur les bords, continuer à tourner en 8.
Sortir la casserole de l'eau bouillante juste avant que ça ait l'air vraiment pris, remuer et là, tout à coup il faut faire vite. Sortir tout de suite les oeufs de la casserole sinon ils continuent de cuire et durcissent. Les verser dans un récipient profond et épais pour les garder crémeux.
décorer avec le reste de truffes coupées en fines lamelles.
Vous pouvez aussi agrémenter d'autres ingrédients selon la saison : jambon émincé, tomates, asperges...